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　　在做蛋糕時，需要將蛋清打發(fā)，并且蛋清是否打發(fā)一定程度上是蛋糕成功與否的關(guān)鍵，不過如果蛋清打發(fā)不到位，還能做蛋糕嗎？

　　蛋清打不發(fā)也可以做蛋糕，但就算做出蛋糕它的效果也不會很理想。這樣的蛋糕缺少膨脹力，而且不夠松軟。我們做蛋糕之所以要將蛋白打發(fā)，其目的就是為了在面團里的發(fā)泡，使面團變得蓬松，最后在面團受熱以后幫助蛋糕膨脹。蛋清打發(fā)奶油狀要注意：攪拌桶須洗凈，蛋清、蛋黃分離要徹底，單獨打蛋白要用較低的溫度。并且在蛋清中加入一定量的白糖更容易將蛋清打發(fā)。

　　溫馨提示：蛋白屬堿性物質(zhì)。添加一些酸性物質(zhì)可以使其更容易發(fā)泡，但要注意不能添加過多。

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