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本幫菜是滬菜,即上海菜,是中國的主要地方風(fēng)味菜之一。本幫菜是上海菜的別稱,是江南地區(qū)傳統(tǒng)飲食文化的一個重要流派。本幫菜以濃油赤醬、咸淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。常用的烹調(diào)方法以紅燒、煨為主。后為適應(yīng)上海人喜食清淡爽口的口味,菜肴漸由原來的重油赤醬趨向淡雅爽口。
本幫菜烹調(diào)方法上善于用糖,別具江南風(fēng)味。所謂的上海本幫菜,便是上海的鄉(xiāng)土菜肴,特色是醬油和冰糖放得多,滋味濃郁鮮美,甘腴甜潤,以真材實料和慢火細(xì)工取勝。上海菜每道菜看起來都油汪汪、紅噴噴的,份量扎實,代表作是草頭圈子、糟缽頭、蝦子大烏參、紅燒禿肺和紅燒回魚等。
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