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1、準(zhǔn)備主料。挑選鮮蛋，要求同皮蛋，備用。

2、配制腌蛋配方。水100千克、食鹽25～30千克、咸蛋腌制劑0.2千克。

3、腌制方法。先在拌料缸內(nèi)放入咸蛋腌制劑粉料包，將鹽和水?dāng)嚢柚镣耆芙?；再放咸蛋腌制劑顆粒料包，攪拌均勻后馬上腌制咸蛋（若泥灰包蛋，則需加泥灰后攪拌均勻腌制咸蛋）。

4、儲存方法。以鹽水法腌制咸蛋，應(yīng)嚴(yán)格控制室內(nèi)溫度不超過30℃，避免陽光直射。用泥灰法腌制咸蛋，應(yīng)將滾過泥漿的蛋層層平放在竹筐內(nèi)，并扎緊尼龍袋，盡量避免漏氣。

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