當(dāng)下有很多小伙伴對于刀功十六種基本切法 廚師必懂的!方面的知識信息了解的都頗少,大家現(xiàn)在都想要多了解下刀功十六種基本切法 廚師必懂的!詳細(xì)的一些信息知識,那么今天小風(fēng)就收集了一些刀功十六種基本切法 廚師必懂的!相關(guān)的知識信息來分享給大家,感興趣就接著往下看吧。
1、切丁 切法實(shí)例:①首先把面包切成1厘米方條狀。②把方條切成1厘米方粒形狀;過大的方粒會使火力不易透進(jìn)。
2、花紋 切法實(shí)例:①在魷魚上縱向切入切口。②再與切口成直角切入切口。煮熟后,花紋會更明顯。
3、切斜片 刀法實(shí)例:①首先切去菜葉部分。②沿著葉軸的白色部分、斜斜地片成一片片,厚度要均勻。這樣火力透進(jìn),可以在短時間內(nèi)煮好。
4、切塊 切法實(shí)例:①將雞肉平放,垂直刀,切口應(yīng)與肉的纖維成直角。這樣,雞肉會較柔嫩,也容易入味。②若是雞髀,大約切成三塊。
5、切絲 切法實(shí)例:①將蘿卜斜切成薄片。②把薄片略為移側(cè),重疊,切細(xì)成絲(如切肉類,可順肉紋切,避免肉絲在烹煮中折斷)。
6、象眼 切法實(shí)例:①把西芹切成適當(dāng)?shù)拈煻?。②將火腿斜切?毫米厚。重要的功夫是切時要大小均勻。這個形狀與象的眼睛相似,因而得名。
7、剁茸 切法實(shí)例:①首先去皮切成薄片,再切成絲。②將①再切成小粒。
8、做球 切法實(shí)例:①用剛?cè)∑骰驁A形挖匙,強(qiáng)力地壓進(jìn)蘿卜中。②轉(zhuǎn)動挖匙,便能輕易剮取理想的球狀材料。
9、切粒 切法實(shí)例:①將蔥葉切粒。蔥根部容易松散,先留下,然后切成竹刷子狀。②配合竹刷子粗幼,模切成米粒。切時最好一束束切,這樣較易切。
10、兔耳 切灶實(shí)例:①把竹筍邊切邊轉(zhuǎn)動角度,切成三角形。②長度約5厘米。
11、切條 切法實(shí)例:①把蘿卜切成4~5厘米長,再切成5毫米左右的薄片。(2)把①的薄片再切成條狀,切口要順著纖維切,粗細(xì)長短均勻。
12、切段 切法實(shí)例:①把西芹切段,切口與纖維成直角。②切成1~3厘米長小段。
13、馬耳 切法實(shí)例:①把香菇邊轉(zhuǎn)邊切成三角形。②長度約為2厘米,大小要均勻。馬耳比兔耳略小。
14、切花 切法實(shí)例:①把黃瓜切成6厘米長段,縱向切成兩片。②瓜肉連皮切塊,皮向上,切時留意不要切斷。③每相隔一塊,將黃瓜片向內(nèi)屈曲。
15、切片 切法實(shí)例:①把牛肉切成4~5厘米闊。②再將肉切成長4~5厘米、闊2厘米的薄片,大洋厚薄要均勻。
16、交叉切 切法實(shí)例:①首先在雞肉上斜切入切口與切口間隔要相等。②對角再切成斜格子狀,適當(dāng)?shù)厍谐蓧K。
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