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1、紅燒雞塊是常見的中國菜肴。炒制程序復(fù)雜,用料要求嚴(yán)格,操作工藝精細(xì),是餐廳和飯店
2、準(zhǔn)備食材:
3、原 料。筍雞凈重1公斤,水發(fā)玉蘭片(冬筍也可)200克。各式紅燒雞(20快)。
4、配 料。醬油150克,精鹽6克,白糖50克,料酒50克,味精4克,水淀粉40克,蔥姜各40克,植物油2公斤,適量的豆瓣醬,十粒花椒,(實耗160克)。
5、制作流程:
(1)將 筍雞洗凈,剁成2.5厘米見方的塊;水發(fā)玉蘭片切片;蔥切段;姜切片。
(2)將 油放入鍋內(nèi),燒至八成熟,將雞塊放一盆內(nèi),加少許醬油抓勻,入鍋炸成金黃色撈出,瀝油。
(3)另起一鍋,放油少許,熱后下入蔥段、姜片稍煸,即下水、醬油、料酒、精鹽、白糖、味精、水發(fā)玉蘭片、雞塊,開鍋后,撇去浮沫,轉(zhuǎn)微火,靠十幾分鐘,待湯汁燒去一半,雞軟爛,轉(zhuǎn)大火,挑去蔥姜,用水淀粉勾芡收汁,淋明油即可出鍋。
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