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桂林豆腐乳、廣合腐乳、忠州豆腐乳、夾江豆腐乳。桂林豆腐乳屬于桂林三寶之一,以黃豆為主要原料制成的,分有五香腐乳和辣椒腐乳兩種。桂林豆腐乳的特點是皮薄肉嫩,質(zhì)地幼細,味道鮮美,辣中有甜,甜中噴香,香中又能品辨出川椒、桂酊、八角、蒜泥以及三花酒的混合馥郁,可以說是滋味無窮。
廣合腐乳
廣合腐乳是廣東一帶的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜,屬于粵菜系。著名的腐乳品牌,始創(chuàng)于1893年(清光緒年間),廣合創(chuàng)始人方守儻在廣東開平縣水口鎮(zhèn)東埠,開設(shè)“廣合號”專營腐乳,廣合腐乳正式得名。廣合腐乳是精選優(yōu)質(zhì)非轉(zhuǎn)基因黃豆及廣合獨特菌種精心發(fā)酵而成,不添加防腐劑,口感特別細滑,入口醇香誘人。
忠州豆腐乳
忠州豆腐乳又名忠縣豆腐乳,是地方風(fēng)味名菜,屬于重慶菜。忠州豆腐乳始于唐代,盛于清朝,千余年來旺盛不衰,其所用菌種系以清雍正十二年(1734年)啟用至今的霉房分離而得,其酶系多樣性和分解力為中國獨有。
夾江豆腐乳
夾江豆腐乳是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴,屬于川菜系。產(chǎn)地是四川夾江縣,有著源遠流長的歷史。精選上等黃豆,磨細、過濾、包點成塊,晾干發(fā)酵后,加入多種名貴中藥材和特制的香料,拌和入壇,灌滿優(yōu)質(zhì)曲酒浸泡,密封發(fā)酵。
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