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　　料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種，它是用30%～50%的黃酒做原料，再加入一些香料和調(diào)味料做成的。料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。

　　料酒香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。由于料酒中的鹽分含量較高，并不適合直接飲用。

　　隨著人民生活水平的提高和食品工業(yè)的迅速發(fā)展，調(diào)味品的生產(chǎn)和市場(chǎng)出現(xiàn)了空前的繁榮和興旺。在技術(shù)上大量采用生物技術(shù)，使產(chǎn)品在原有基礎(chǔ)上進(jìn)一步完善和提高。

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