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涼拌三絲是指海帶絲、青椒絲、紅椒絲。涼拌三絲是以醬油、鹽、醋、白糖、姜末、芝麻等作為輔料制作而成的傳統(tǒng)名菜。涼拌三絲其實并沒有一個固定的食材搭配,主要都是一些時令蔬菜切絲,焯水后加入作料涼拌而成,是特別適合夏天吃的開胃菜。
原料:水發(fā)海帶200克、青椒50克、精鹽1.5克、紅椒50克、醬油40克、醋25克、白糖25克、姜末20克、芝麻15克(焙好)、辣椒粉25克。
海帶洗凈,切成細絲,放入開水鍋中煮2分鐘,撈出,用涼水焯一下,控干,再把青椒和紅椒洗凈,去蒂根,去籽,切成絲,分別入開水鍋中焯一下,撈出,用涼水沖一下,控干。
取潔凈瓷盆,將海帶絲、青椒絲、紅椒絲,放鹽稍微腌一下,再加醬油、醋、糖、姜末、辣椒粉和芝麻油,攪拌均勻,白糖化開后,出鍋,晾涼。熟芹菜段放入凈瓷盆中,倒入酸辣汁,腌漬40分鐘,入盤,撒入芝麻油,即可。
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