編輯｜陳曉娟 策劃｜王振宇

315期間，央廣網(wǎng)一則關(guān)于淀粉腸的報道引發(fā)了“淀粉腸塌房”的說法。據(jù)河南一淀粉腸生產(chǎn)廠家工作人員透露，淀粉腸的肉很少，“都是用的雞肉和雞骨泥，用鴨肉更便宜，大部分都是淀粉” 。記者進一步調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前出售雞骨泥的多是經(jīng)營寵物食品的商家，商家則表示：“骨泥不建議人吃，燒烤也不行”。

淀粉腸“塌房”的原因，在于它跟大家“以為”的情況相差挺大，主要可以歸結(jié)為這幾點：

1、 沒有遵循火腿腸國標(biāo)，大部分都是淀粉

2、 用的是雞骨泥

3、 骨泥商家說“骨泥不建議人吃”。

對此，食品工程博士，資深食品研發(fā)人員，食品健康科普作家云無心做出相應(yīng)的專業(yè)解析。

關(guān)于沒有遵循“火腿腸”國標(biāo)的問題，“淀粉腸”就是為了規(guī)避“火腿腸”的標(biāo)準而出現(xiàn)的產(chǎn)品名稱，它不叫“火腿腸”，也就不需要執(zhí)行火腿腸的標(biāo)準。不同的廠家，也就可以制定自己的質(zhì)量標(biāo)準。不管是火腿腸的國家標(biāo)準還是淀粉腸的企業(yè)標(biāo)準，都只要求了“蛋白含量”，而沒有對蛋白來源進行限定。也就是說，不管是用豬肉牛肉還是雞肉鴨肉魚肉，甚至一部分植物蛋白，都是被允許的。只要在配料表如實標(biāo)準，就不違規(guī)。所以，“淀粉腸”可以看做是火腿腸的一種低價格、低營養(yǎng)的替代品。

至于雞骨泥的問題，骨泥迄今還沒有國家標(biāo)準。雖然雞骨泥的營養(yǎng)組成不如雞肉，但也并非一無是處，作為一種食物原料，它還是有價值的。骨頭中含有相當(dāng)含量的膠原蛋白和脂肪，不同廠家和工藝剩下的骨架，上面附帶的肉量不同，這也使得“骨泥”的營養(yǎng)組成會有比較大的差別。2005的《肉類工業(yè)》上發(fā)表了一篇《雞骨泥的營養(yǎng)價值及其食品加工技術(shù)》的論文，其中給出了一組雞骨泥與豬肉、牛奶和大米的主要營養(yǎng)成分對比。

就成分而言，雞骨泥中并沒有什么“有毒有害”成分，而蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)（盡管不那么容易吸收）也是人體需要的營養(yǎng)成分。從這個意義上說，雞骨泥是可以給人吃的。不過，現(xiàn)實中的“商品雞骨泥”是否可以做食品，還需要考慮其加工過程是否滿足食品標(biāo)準。

綜上所述，從食品安全的角度說，“雞骨泥/雞肉糜”用于淀粉腸中并不違規(guī)，只要雞骨泥的生產(chǎn)符合食品生產(chǎn)規(guī)范，雞骨泥的加入并不帶來安全性的問題。但從從營養(yǎng)角度說，淀粉腸是一種“很不健康”的食品。“淀粉腸”高脂肪、高鹽、高淀粉，而其他的營養(yǎng)成分乏善可陳。相對于“潛在的安全性問題”，其“不健康”屬性更值得關(guān)注。