1、選牛肉。牛身上的肉細分下來有幾十個區(qū)域,不用全部弄清,每個部位的肉質和脂肪分布不一樣,烹飪方法也不同。
2、腌漬。牛肉嚼不爛的一個原因一是肉質本身不好,還有一個就是受熱失水。所以要給牛肉裹上一層薄薄的淀粉,受熱的時候裹在牛肉上,保證水分不流失。
3、快速過油,一變色就出鍋。 牛肉下鍋后,要用筷子撥散開,讓它受熱均勻,一遍色就撈出。不用擔心不熟,牛肉真的很容易熟。撈出來澆上蒜蓉辣油,又嫩又香,下飯很好。
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