大閘蟹是最受人們歡迎的海鮮之一,大閘蟹不僅好吃,而且做法也有很多種,其中以蒸大閘蟹最受大家歡迎。無論是整只的大閘蟹還是切塊的大閘蟹,從開水入鍋時(shí)算起,總的蒸制時(shí)間不能低于15分鐘,因?yàn)?5分鐘左右才能將寄生蟲或致病微生物完全殺死,而且這個(gè)時(shí)間也不會(huì)導(dǎo)致蟹肉變老。
蒸大閘蟹最重要的是保持大閘蟹的鮮味,將蟹蒸熟又不過頭。蒸大閘蟹過程中最容易出現(xiàn)的問題是蒸太久,導(dǎo)致肉不鮮甜,或者是蒸的時(shí)間太少,有寄生蟲。大閘蟹的蒸制時(shí)間不能一概而論,因?yàn)橐徽淮箝l蟹和切塊的大閘蟹,需要的時(shí)間是完全不同的。整只活大閘蟹需要先將水燒開,然后用大火蒸5分鐘左右,再改用小火繼續(xù),3兩以下的大閘蟹要繼續(xù)蒸10分鐘左右,3~4兩重的繼續(xù)蒸12分鐘左右,4兩以上的繼續(xù)蒸15分鐘左右。通常是體重每增加1兩,蒸的時(shí)間就增加2分鐘左右。總之,蒸大閘蟹的具體時(shí)間需要看大閘蟹的大小。
注意事項(xiàng)
在制作和品嘗大閘蟹時(shí)都有一些共同的要點(diǎn),這是需要注意的地方。將大閘蟹的做法和吃法注意事項(xiàng)總結(jié)如下:
1.大閘蟹一定要在鮮活的時(shí)候烹調(diào)了吃,“絕對(duì)不能吃死了的大閘蟹!”幾乎所有的文章都這么說,因?yàn)樗赖舻拇箝l蟹會(huì)分泌一種毒素容易讓人中毒。
2.蒸大閘蟹的時(shí)候,首先把螃蟹沖洗干凈,要注意螃蟹蓋朝下放到盤子里,以免蟹黃流出造成浪費(fèi)。蒸鍋上氣后大約15分鐘即可蒸熟,如果你不放心,延長(zhǎng)幾分鐘也無妨。
3.螃蟹的一些部位是不能吃的,例如螃蟹肚臍的蟹掩(在螃蟹腹部,公蟹蟹掩呈三角形,母蟹為橢圓型)、螃蟹的呼吸系統(tǒng)(解開蟹殼,內(nèi)部?jī)蛇叧拾咨鹈珷畹牟糠郑?、蟹心(在蟹體肉中間,一個(gè)小白片,像一小塊煎雞蛋的蛋白那樣)等。據(jù)說蟹心極寒,身體虛弱的人吃了可能會(huì)鬧肚子。不過現(xiàn)在都是人工養(yǎng)殖的大閘蟹,想要找那么極寒的東西似乎都不容易了,人體試驗(yàn)表明,每餐兩只大閘蟹即使吃下蟹心也未見任何異常反應(yīng)。實(shí)際上很多人也從來沒注意到螃蟹的這個(gè)部位。
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