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　　大閘蟹是最受人們歡迎的海鮮之一，大閘蟹不僅好吃，而且做法也有很多種，其中以蒸大閘蟹最受大家歡迎。無論是整只的大閘蟹還是切塊的大閘蟹，從開水入鍋時(shí)算起，總的蒸制時(shí)間不能低于15分鐘，因?yàn)?5分鐘左右才能將寄生蟲或致病微生物完全殺死，而且這個(gè)時(shí)間也不會(huì)導(dǎo)致蟹肉變老。

　　蒸大閘蟹最重要的是保持大閘蟹的鮮味，將蟹蒸熟又不過頭。蒸大閘蟹過程中最容易出現(xiàn)的問題是蒸太久，導(dǎo)致肉不鮮甜，或者是蒸的時(shí)間太少，有寄生蟲。大閘蟹的蒸制時(shí)間不能一概而論，因?yàn)橐徽淮箝l蟹和切塊的大閘蟹，需要的時(shí)間是完全不同的。整只活大閘蟹需要先將水燒開，然后用大火蒸5分鐘左右，再改用小火繼續(xù)，3兩以下的大閘蟹要繼續(xù)蒸10分鐘左右，3～4兩重的繼續(xù)蒸12分鐘左右，4兩以上的繼續(xù)蒸15分鐘左右。通常是體重每增加1兩，蒸的時(shí)間就增加2分鐘左右。總之，蒸大閘蟹的具體時(shí)間需要看大閘蟹的大小。

　　注意事項(xiàng)

　　在制作和品嘗大閘蟹時(shí)都有一些共同的要點(diǎn)，這是需要注意的地方。將大閘蟹的做法和吃法注意事項(xiàng)總結(jié)如下：

　　1．大閘蟹一定要在鮮活的時(shí)候烹調(diào)了吃，“絕對(duì)不能吃死了的大閘蟹！”幾乎所有的文章都這么說，因?yàn)樗赖舻拇箝l蟹會(huì)分泌一種毒素容易讓人中毒。

　　2．蒸大閘蟹的時(shí)候，首先把螃蟹沖洗干凈，要注意螃蟹蓋朝下放到盤子里，以免蟹黃流出造成浪費(fèi)。蒸鍋上氣后大約15分鐘即可蒸熟，如果你不放心，延長(zhǎng)幾分鐘也無妨。

　　3．螃蟹的一些部位是不能吃的，例如螃蟹肚臍的蟹掩（在螃蟹腹部，公蟹蟹掩呈三角形，母蟹為橢圓型）、螃蟹的呼吸系統(tǒng)（解開蟹殼，內(nèi)部?jī)蛇叧拾咨鹈珷畹牟糠郑?、蟹心（在蟹體肉中間，一個(gè)小白片，像一小塊煎雞蛋的蛋白那樣）等。據(jù)說蟹心極寒，身體虛弱的人吃了可能會(huì)鬧肚子。不過現(xiàn)在都是人工養(yǎng)殖的大閘蟹，想要找那么極寒的東西似乎都不容易了，人體試驗(yàn)表明，每餐兩只大閘蟹即使吃下蟹心也未見任何異常反應(yīng)。實(shí)際上很多人也從來沒注意到螃蟹的這個(gè)部位。

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