特級(jí)初榨橄欖油可以炒菜,但加熱會(huì)破壞初榨橄欖油中的營(yíng)養(yǎng)素和抗氧化成分,用來(lái)涼拌或低溫烹飪是最好的選擇。特級(jí)初榨橄欖油是指酸度不超過(guò)0.8的橄欖油。酸度不超過(guò)0.8的特級(jí)初榨橄欖油是質(zhì)量最好的橄欖油。特級(jí)初榨橄欖油是用橄欖鮮果在二十四個(gè)小時(shí)內(nèi)壓榨出來(lái)的純天然果汁經(jīng)油水分離制成的。
特級(jí)初榨橄欖油其壓榨方法采用純物理低溫壓榨方法,沒(méi)有任何防腐劑和添加劑成份,生化指標(biāo)以及感官特性也都必須達(dá)到相關(guān)橄欖油標(biāo)準(zhǔn)方可稱(chēng)之為特級(jí)初榨橄欖油。
世界上特級(jí)初榨橄欖油橄欖油僅品種就200多品種。橄欖油深受地中海沿海居民喜愛(ài),橄欖油產(chǎn)業(yè)延續(xù)有數(shù)千年,最早的橄欖油加工作坊出現(xiàn)土耳其愛(ài)琴海沿岸的Izmir地區(qū),遺址距今1500年歷史。
特級(jí)初榨橄欖油在啟封使用后,與空氣接觸,逐漸被氧化生成過(guò)氧化物,時(shí)間越長(zhǎng),積聚越多,還會(huì)產(chǎn)生討厭的哈喇味,故在啟封后應(yīng)盡快用完,還可防止一些抗氧化營(yíng)養(yǎng)成分的流失。對(duì)于已啟封但可能較長(zhǎng)時(shí)間不用的特級(jí)初榨橄欖油,可放于冰箱中冷藏。
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