1、老母雞宰殺后洗凈,將整雞放入湯鍋中,加入3000ml熱水、黃酒(約20ml)和姜片,用大火燒沸后轉(zhuǎn)小火慢慢煲煮2小時,隨后將整雞撈出切成塊和雞湯一起待用。
2、黃芽菜洗凈,連幫帶葉一起切成大塊。干木耳和干粉絲分別放入冷水浸泡20分鐘,使其完全泡發(fā)。油炸干肉皮放入沸水中浸泡30分鐘,待完全泡軟后切成4cm見方的小片。
3、在豬肉餡中調(diào)入少許鹽(1/2茶匙,3g)和余下的黃酒(2茶匙,10ml),攪拌均勻后團(tuán)成小肉丸(約15g/個),再放入沸水中汆1分鐘成形,取出待用。
4、大火燒沸鍋中的雞湯,將雞塊、黃芽菜塊、魚丸、小肉丸、粉絲、木耳、蛋餃和肉皮放入鍋中,隨后再調(diào)入余下的鹽(約7g)。
5、最后大火燒沸后撒入香菜碎即可。
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