1、綠豆淘洗凈,用涼開水浸泡2小時(shí);
2、連水帶豆倒入煮鍋中,加冷水,綠豆與冷水比例在1:8-1:10之間為宜,大火開蓋煮綠豆;
3、水開時(shí),撈去漂在湯表面的白泡沫,改中小火繼續(xù)開蓋煮20分鐘;
4、倒出一部分湯后,中小火煮剩余在煮鍋中的湯與綠豆,直至綠豆全部裂開,豆沙滲出;
5、改小火,用勺不停攪動(dòng)豆沙以免粘鍋底,慢慢收汁;
6、待鍋中的綠豆沙愈加濃稠,豆沙和湯漸漸均變成淺微紅色,關(guān)火,放冰糖冷卻;
7、冰糖完全烊化后,用一漏網(wǎng)過濾壓擠綠豆皮殼,取沙;
8、攪勻碗中純綠豆沙,倒入酸奶拌勻,即可飲用。
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