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1、素餡調(diào)制技巧：入餡的菜務(wù)必擦干水分，免出湯汁，并且在調(diào)制時可以加入菜汁或者高湯提升鮮味。 務(wù)必將鹽最后放，免出湯汁（尤其是韭菜餡）

2、肉餡的調(diào)制技巧 ：肉不可太瘦，免得口感發(fā)柴，不香。選擇五花肉或前夾心肉，肥瘦比例3:7

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