年糕是中華民族的傳統(tǒng)食物,屬于農(nóng)歷新年的應時食品。年糕是用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕,在春節(jié),我國很多地區(qū)都有講究吃年糕。明朝崇禎年間刊刻的《帝京景物略》一文中記載當時的北京人每于“正月元旦,啖黍糕,曰年年糕”。
年糕多用糯米磨粉制成,而糯米是江南的特產(chǎn),在北方多用黏黍制作。這種黍脫殼磨粉,加水蒸熟后,又黃、又粘、而且還甜,是黃河流域人民慶豐收的美食。其制作方法是,將糯米粉用絹羅篩過后,加水、蜜和成硬一點的面團,將棗和栗子等貼在粉團上,用箬葉裹起蒸熟即成。這種糯米糕點頗具中原特色。
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