1、將油酥材料中面粉和黃油混合成團(tuán),蓋上保鮮膜、放在冰箱冷藏備用。
2、將油皮中所有材料混合均勻,揉成光滑的面團(tuán),蓋上保鮮膜、放入冰箱松弛20分鐘。
3、松弛好的油皮和油酥均勻16等分,分別滾圓。
4、將水油皮壓扁,上面放一份油酥。
5、包裹好,并收緊口,收口朝上。
6、壓扁。
7、搟開成牛舌狀。
8、從“牛舌”一端開始向另一端卷起。
9、卷成“毯子”形狀后,收口朝下放在烘焙紙上。
10、剩余油皮和油酥也都依次包裹好,并搟卷好,蓋上保鮮膜松弛10分鐘。
11、將卷好的長面團(tuán)再次壓扁。
12、并再次搟開成牛舌狀。
13、卷起。
14、再次收口朝下放在烘焙紙上。
15、將每個(gè)小卷的兩端收口對(duì)著向上捏合。
16、然后見捏合的面團(tuán)搟成圓形面片,即可(蓋上保鮮膜,防止變干)。
17、將千層酥皮包入月餅餡料。
18、捏合好。
19、收口朝下,擺在鋪好烤箱紙的烤盤中。
20、烤箱預(yù)熱到200攝氏度后,放入烤箱中,烤制約22分鐘至25分鐘即可。
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