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1、先用冷水泡四五個小時，然后再用小火煮一個小時，皮就可以切動了。多放水，不要煮干了。

2、用溫水把臘肉泡到發(fā)軟，再用水煮沸五分鐘，就能切動了。

3、把臘肉先用溫水泡軟，再放到鍋中蒸，這樣也可以使臘肉皮變軟。

4、如果皮太硬，就把臘肉的皮放到火上燒，一直燒到起泡為止，這樣再煮就好煮了。

5、如果臘肉皮太硬，可以放在容器里，用高度白酒噴，也可以用料酒噴，然后蓋上蓋子，使其軟化后，再蒸。

6、如果皮太硬，也可以把皮和肉分開，皮多煮一會兒，炒的時候，就能炒到一起了。

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