1、用咸鲅魚(yú)或馬鮫魚(yú)比較好。
2、食材:新鮮的茄子:1斤,咸魚(yú):100克(按茄子與魚(yú)5:1的比例,要不會(huì)太咸)。配料:大蒜:10克、生姜:10克、白糖:5克、香蔥:10克、鹽:3克、.生抽:4毫升、蠔油、花生油、淀粉,高湯都是適量。
3、先把咸魚(yú)干洗凈,用清水泡20多分鐘,然后再切成小塊,待用。
4、大蒜去皮切成蒜蓉、生姜去皮切片、蔥花洗凈切小段,待用。
5、做完前面兩部,就可以將茄子洗凈去皮,切成拇指大小的條狀了。(注:因?yàn)槿绻劝亚炎忧泻?,茄子在空氣中太久茄子肉就?huì)變黑變硬,影響口感。)
6、鍋中倒入適量的花生油燒至6成熱,倒入切好的茄子,油炸一下使其變皮變得金黃,記得控制好火,免得燒焦,如果控制不了一次油炸太多,可以分幾次油炸,然后撈出瀝干油備用。
7、剩下的油轉(zhuǎn)小火,倒入切好的咸魚(yú)塊,和幾片生姜一起炸出香味,然后再撈出備用。
8、再次用鍋中剩下的油放入蒜蓉、姜片油炸出香味,再倒入油炸好的茄子、咸魚(yú)、加入蠔油、白糖、生抽、高湯、淀粉適量攪拌均勻,小燜一會(huì)。(喜歡吃辣的可以放入紅辣椒一起燜)
9、然后就可以全部倒入備好的砂鍋中,加熱至滾,再加入一點(diǎn)鹽調(diào)味,快出鍋時(shí)撒上一點(diǎn)蔥花即可!
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