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1、用咸鲅魚(yú)或馬鮫魚(yú)比較好。

2、食材：新鮮的茄子：1斤，咸魚(yú)：100克（按茄子與魚(yú)5:1的比例，要不會(huì)太咸）。配料：大蒜：10克、生姜：10克、白糖：5克、香蔥：10克、鹽：3克、.生抽：4毫升、蠔油、花生油、淀粉，高湯都是適量。

3、先把咸魚(yú)干洗凈，用清水泡20多分鐘，然后再切成小塊，待用。

4、大蒜去皮切成蒜蓉、生姜去皮切片、蔥花洗凈切小段，待用。

5、做完前面兩部，就可以將茄子洗凈去皮，切成拇指大小的條狀了。（注：因?yàn)槿绻劝亚炎忧泻?，茄子在空氣中太久茄子肉就?huì)變黑變硬，影響口感。）

6、鍋中倒入適量的花生油燒至6成熱，倒入切好的茄子，油炸一下使其變皮變得金黃，記得控制好火，免得燒焦，如果控制不了一次油炸太多，可以分幾次油炸，然后撈出瀝干油備用。

7、剩下的油轉(zhuǎn)小火，倒入切好的咸魚(yú)塊，和幾片生姜一起炸出香味，然后再撈出備用。

8、再次用鍋中剩下的油放入蒜蓉、姜片油炸出香味，再倒入油炸好的茄子、咸魚(yú)、加入蠔油、白糖、生抽、高湯、淀粉適量攪拌均勻，小燜一會(huì)。（喜歡吃辣的可以放入紅辣椒一起燜）

9、然后就可以全部倒入備好的砂鍋中，加熱至滾，再加入一點(diǎn)鹽調(diào)味，快出鍋時(shí)撒上一點(diǎn)蔥花即可！

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