1、浸米:把大米加水浸泡3~6小時(shí)備用。
2、粉碎:浸泡后的大米粉碎成米粉,并用180目的細(xì)篩進(jìn)行過(guò)篩。
3、配料接種:以3/4的米粉用于做坯,余下1/4的米粉用作裹粉,香藥草粉用量為酒坯粉量的3%,陳曲粉為2%,水為60%,相混拌勻。
4、制坯:拌勻后制成酒餅,切成2厘米大小的粒狀,并用竹篩篩圓成酒藥坯。
5、裹粉:把曲坯外面滾上一層細(xì)米粉,并控制酒坯含水量為46%。
6、培曲:室溫控制在28~31℃,把酒坯送入曲室,培養(yǎng)20小時(shí)后,霉菌菌絲生長(zhǎng)旺盛,品溫控制在33~34℃,最高不超過(guò)37℃,24小時(shí)后,為了促使曲壞中酵母繁殖,室溫應(yīng)控制在28~30℃,品溫在35℃以下,保持24小時(shí)。入房共48小時(shí)后,品溫下降,酒曲成熟儲(chǔ)存。
7、出曲:成熟的曲取出后在烘房干燥或曬干,貯藏備用。
本文到此結(jié)束,希望對(duì)大家有所幫助。