紫菜是海中互生藻類生物的統(tǒng)稱,海苔是以紫菜為原料經(jīng)過加工后形成的一種食物。紫菜與海苔是一種包含關(guān)系,海苔都是紫菜;但是紫菜不全是海苔。海苔濃縮了紫菜當(dāng)中的各種B族維生素,特別是核黃素和尼克酸的含量十分豐富,還有不少維生素A和維生素E,以及少量的維生素C。
按加工方法可以將海苔分為三類,干海苔:經(jīng)過一次加工后而成的海苔,一般作于食品加工和簡(jiǎn)單的包飯,也可直接食用。烤海苔:干海苔經(jīng)過二次深加工后的成品,一般作于壽司料理、食品加工等,也可直接食用。味附海苔:國(guó)內(nèi)稱調(diào)味海苔,是干海苔在二次加工中加入調(diào)味品的成品,一般作為休閑食品,可直接食用。
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