清香型白酒和濃香型白酒的區(qū)別:1、清香型的白酒具有清香、醇甜、柔和、芬芳清香、甘潤爽口等特點(diǎn)。濃香型的白酒具有窖香濃郁、口味豐滿、入口綿甜干凈、純正等特點(diǎn);2、清香型白酒采用“清蒸二次清”工藝,濃香型白酒采用“混蒸混燒”,“續(xù)渣法萬年糟”工藝;3、清香型白酒制曲原料以大麥、豌豆為主,很忌諱用小麥。濃香型白酒制曲原料以小麥為主,有些酒廠輔與豌豆、大麥。
清香型白酒和濃香型白酒的區(qū)別
1、口感
清香型的白酒具有清香、醇甜、柔和、芬芳清香、甘潤爽口等特點(diǎn)。濃香型的白酒具有窖香濃郁、口味豐滿、入口綿甜干凈、純正等特點(diǎn)。
2、工藝
清香型白酒采用“清蒸二次清”工藝,發(fā)酵期一般是28天左右。濃香型白酒采用“混蒸混燒”,“續(xù)渣法萬年糟”工藝,發(fā)酵期一般50天左右。
3、制曲原料
清香型白酒制曲原料以大麥、豌豆為主,很忌諱用小麥。制曲頂溫在46-50℃,制曲培養(yǎng)以排列為主。糖化力、發(fā)酵力較濃香型大曲高,曲香清雅。而濃香型白酒制曲原料以小麥為主,有些酒廠輔與豌豆、大麥。制曲頂溫在55-60℃,制曲培養(yǎng)以翻為主。糖化力、發(fā)酵力較清香型大曲低,曲香味濃郁。
清香型和濃香型白酒沒有哪個好,關(guān)鍵看自己喜歡喝哪種。喜歡喝干烈、爽凈白酒的人,建議喝清香型白酒。喜歡喝綿柔型白酒的人,建議喝濃香型白酒。
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