巴沙魚是一種淡水魚。巴沙魚是東南亞國家重要的淡水養(yǎng)殖品種,它屬鯰形目魚類,屬芒鯰屬的芒鯰,為無鱗魚類。巴沙魚是湄公河流域中一種特有的優(yōu)質(zhì)經(jīng)濟魚類,越南音譯為“卡巴沙”,意思是“三塊脂肪魚”,因為該魚在生長過程中,腹腔內(nèi)積累有三塊較大的油脂,約占體重的58%。
巴沙魚具有生長快、個體大、產(chǎn)量高、食性廣、易飼養(yǎng)、肉質(zhì)白嫩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富、無肌間小刺、利于加工等優(yōu)點。它常常被冒充成龍利魚、鯛魚、鱈魚等海魚出售。
巴沙魚的形態(tài)特征
體無鱗圓潤,背部藍黑色,腹部較白;頭部扁寬,腹部狹窄,身體側(cè)面的肌肉是可食用的部分較厚。圓頭扁平而寬,端部圓寬,吻鼻周圍具肉質(zhì)和白須。身側(cè)有暗帶,尾鰭較暗。最大體長可達120厘米。
巴沙魚的做法
將魚肉洗凈,切塊,放入盆中。加入香芹粒、蒜碎、羅勒葉、黑胡椒粉、番茄醬和少許清水,攪拌均勻??颈P內(nèi)鋪上錫箔紙,放上魚,再撒上奶酪粉??鞠漕A熱至200℃,推進烤盤,以上下火200°C烤制約10分鐘。取出裝盤,即可食用。
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