牛肉本身就是可以作為餃子餡的,在傳統(tǒng)的餃子做法中,就有牛肉餡的做法,準(zhǔn)備好牛肉之后,用刀把牛肉剁成肉末就可以了,這樣制作出的牛肉餃子餡味道和口感是比較好的,是很家常的一種餃子餡料做法。
復(fù)雜一點(diǎn),主料牛肉、韭黃、蔥、姜,輔料鹽、雞汁、生抽、蠔油、五香粉、花椒粉、料酒、香油、雞精,面粉加水和成較軟的面團(tuán),蓋上保鮮膜醒發(fā)1小時(shí),準(zhǔn)備餡兒的料,蔥姜切末用水泡成蔥姜水,慢慢的把蔥姜水打入牛肉餡兒中,一定要一點(diǎn)點(diǎn)的加,牛肉很吃水的,越多越好。
加入生抽一大勺,蠔油一大勺,料酒一大勺,雞汁適量,胡椒粉,花椒粉,五香粉各一小勺,鹽和雞精適量,加入韭黃,先給韭黃中拌上香油,再混合肉和菜,這樣餡兒就調(diào)好了,然后就是搟皮。
第一種食堂快速包法,大家自己看應(yīng)該能看懂先放餡兒,用手兜著,左手虎口捏著,右手配合兩手一擠就好了,慢慢體會(huì)。第二種家常包法,簡(jiǎn)單隨意就好。
提示:面團(tuán)醒發(fā)會(huì)變軟,掌握好軟硬。餡兒料,喜歡麻味重點(diǎn),就花椒粉放兩份。
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