用鐵材質(zhì)的好,鐵鍋多用生鐵鑄成,不含特殊化學(xué)物質(zhì),在鐵鍋里炒菜是健康的,鐵鍋?zhàn)畲蟮膬?yōu)點(diǎn)是加熱均勻,用得越多越好。不粘鍋也可以,輕松煎炒,冷鍋冷油都不會(huì)粘,特別是對(duì)于廚房新手,操作非常方便,很有成功感,不會(huì)出現(xiàn)焦糊粘底等,而且不粘鍋比較輕巧。
生鐵鍋適合慢炒,鐵質(zhì)非常純凈,通產(chǎn)情況下的設(shè)計(jì)是底厚壁薄,重量較沉,在加熱的時(shí)候當(dāng)火的溫度超過(guò)200℃時(shí),生鐵鍋通過(guò)散發(fā)一定的熱能,將傳遞給食物的溫度控制在230℃左右,比較易于掌控火候,喜歡慢炒的朋友可以選購(gòu)。
一般市面上的鐵鍋產(chǎn)品還會(huì)細(xì)分為生鐵鍋和精鐵鍋,兩者在特性上存在一些區(qū)別,如生鐵鍋適合慢炒,鐵質(zhì)非常純凈,精鐵鍋適合猛火爆炒,是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打制成,其表面通常經(jīng)過(guò)了多重處理,鍋體更加輕薄,且可將火焰的溫度直接通過(guò)鍋傳遞給食物。
鐵鍋不要用洗潔精和鋼絲球清洗,最好少做湯,炒鍋就炒菜,專鍋專用。因?yàn)橄礉嵕幌?,就把表面好不容易養(yǎng)起來(lái)的“油膜”給洗掉了,鐵鍋馬上會(huì)變得黯淡無(wú)光。清洗完鐵鍋以后,最后擦干表面,小火烘干,沒(méi)有水漬,就不會(huì)生銹。
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