在做蛋糕時,需要將蛋清打發(fā),并且蛋清是否打發(fā)一定程度上是蛋糕成功與否的關(guān)鍵,不過如果蛋清打發(fā)不到位,還能做蛋糕嗎?
蛋清打不發(fā)也可以做蛋糕,但就算做出蛋糕它的效果也不會很理想。這樣的蛋糕缺少膨脹力,而且不夠松軟。我們做蛋糕之所以要將蛋白打發(fā),其目的就是為了在面團里的發(fā)泡,使面團變得蓬松,最后在面團受熱以后幫助蛋糕膨脹。蛋清打發(fā)奶油狀要注意:攪拌桶須洗凈,蛋清、蛋黃分離要徹底,單獨打蛋白要用較低的溫度。并且在蛋清中加入一定量的白糖更容易將蛋清打發(fā)。
溫馨提示:蛋白屬堿性物質(zhì)。添加一些酸性物質(zhì)可以使其更容易發(fā)泡,但要注意不能添加過多。
本文到此結(jié)束,希望對大家有所幫助。