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　　要想讓和面炸的麻花更脆，面粉要準(zhǔn)備兩份，一份就是油和面，另外一份是水和面，在水和面里面可以放入1到2個(gè)雞蛋，撥好以后把兩種面再合二為一要活面，然后再醒面30分鐘左右即可。

　　炸麻花制作技巧：

　　1、首先打絮，用手將面打成絮狀，不停用手揉搓，使面和料充分融合。第二步，倒面，再次加入和面料，用手將面絮向一個(gè)方向倒。

　　2、揉面，將倒好的面絮揉成面團(tuán)，軟硬就和餃子皮差不多就可以了，揉面一定要順長揉、回折、再揉，使面團(tuán)內(nèi)部紋路方向一致，這樣揉好的面有序有層。

　　3、給盤內(nèi)刷油，待面團(tuán)揉至表面光滑，蓋上保鮮膜醒面十分鐘。時(shí)間到，我們開始下劑子，取出面團(tuán)再順長揉一會，待面團(tuán)揉至表面光滑，搓成長條，揪成約30g左右的面劑子，面劑子大小要均勻，這樣炸出的麻花才能大小一致。

　　4、給盤中刷油，將面劑子搓成10cm長的小面條，依次放入盤中，刷上一層油，蓋上保鮮膜醒面30分鐘。.面醒好了，搓成細(xì)長條，然后兩手從兩個(gè)方向給面上勁，一只手順時(shí)針搓，一只手逆時(shí)針搓，把面條摔打一下，讓面條上勁均勻，然后將搓好的面條兩條合在一起，一只手放開面條就會自動纏在一起，然后繼續(xù)上勁，分成三段合在一起，像這樣我們的麻花胚就做好了，整個(gè)過程中和農(nóng)村的搓繩子是一個(gè)道理。

　　5、下面開始炸麻花，鍋內(nèi)倒入食用油，油溫5成熱開始下鍋，切記麻花一定要低溫下鍋，小火慢炸，一邊炸一邊用筷子翻面，這樣炸出的麻花表面金黃，切更加酥脆，然后就可以準(zhǔn)備出鍋了。

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