要想讓和面炸的麻花更脆,面粉要準(zhǔn)備兩份,一份就是油和面,另外一份是水和面,在水和面里面可以放入1到2個(gè)雞蛋,撥好以后把兩種面再合二為一要活面,然后再醒面30分鐘左右即可。
炸麻花制作技巧:
1、首先打絮,用手將面打成絮狀,不停用手揉搓,使面和料充分融合。第二步,倒面,再次加入和面料,用手將面絮向一個(gè)方向倒。
2、揉面,將倒好的面絮揉成面團(tuán),軟硬就和餃子皮差不多就可以了,揉面一定要順長揉、回折、再揉,使面團(tuán)內(nèi)部紋路方向一致,這樣揉好的面有序有層。
3、給盤內(nèi)刷油,待面團(tuán)揉至表面光滑,蓋上保鮮膜醒面十分鐘。時(shí)間到,我們開始下劑子,取出面團(tuán)再順長揉一會,待面團(tuán)揉至表面光滑,搓成長條,揪成約30g左右的面劑子,面劑子大小要均勻,這樣炸出的麻花才能大小一致。
4、給盤中刷油,將面劑子搓成10cm長的小面條,依次放入盤中,刷上一層油,蓋上保鮮膜醒面30分鐘。.面醒好了,搓成細(xì)長條,然后兩手從兩個(gè)方向給面上勁,一只手順時(shí)針搓,一只手逆時(shí)針搓,把面條摔打一下,讓面條上勁均勻,然后將搓好的面條兩條合在一起,一只手放開面條就會自動纏在一起,然后繼續(xù)上勁,分成三段合在一起,像這樣我們的麻花胚就做好了,整個(gè)過程中和農(nóng)村的搓繩子是一個(gè)道理。
5、下面開始炸麻花,鍋內(nèi)倒入食用油,油溫5成熱開始下鍋,切記麻花一定要低溫下鍋,小火慢炸,一邊炸一邊用筷子翻面,這樣炸出的麻花表面金黃,切更加酥脆,然后就可以準(zhǔn)備出鍋了。
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