螃蟹一般蒸10-15分鐘左右最佳,大火蒸5分鐘,再改小火蒸15分鐘。在蒸螃蟹的時(shí)候還要根據(jù)螃蟹的大小來(lái)決定蒸多長(zhǎng)時(shí)間。比如以三兩的螃蟹為例,蒸一只三兩的螃蟹需要十二分鐘左右,而三兩以下的螃蟹則蒸上十分鐘左右即可。三兩以上的螃蟹則增加一兩,就多蒸個(gè)兩分鐘左右。
螃蟹屬軟甲綱,十足目,是甲殼類動(dòng)物,身體被硬殼保護(hù)著,靠鰓呼吸。在生物分類學(xué)上,它與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類動(dòng)物。絕大多數(shù)種類的螃蟹生活在海里或近海區(qū),也有一些棲于淡水或陸地。常見的螃蟹有梭子蟹、遠(yuǎn)海梭子蟹、青蟹和中華絨螯蟹(河蟹、毛蟹、清水蟹)等。
蟹殼可用以提煉工業(yè)原料甲殼素,也可提制葡糖膠。有些蟹類可作中藥用。蟹幼體或成體均可作餌料及飼料。此外,一些蟹類能損害農(nóng)田水利或?yàn)槿梭w寄生蟲的中間宿主。
常見的海水蟹有梭子蟹、雪蟹、青蟹等,其中,雪蟹捕獲后基本離水死,梭子蟹可以人工養(yǎng)殖。梭子蟹、雪蟹攝入的食物品質(zhì)與生長(zhǎng)環(huán)境比較好,死后可以食用,挑選時(shí)要選新鮮的:背殼呈青黑色、具有光澤、臍部飽滿、腹部潔白的新鮮度較高。青蟹穴居近岸淺海和河口泥沙底中,肉食性,有時(shí)還會(huì)攝食腐壞的小動(dòng)物。一旦死后,青蟹胃腸道可能有毒素并擴(kuò)散至肌肉中,所以死了的青蟹不宜食用。青蟹買來(lái)后最好放在潔凈的淡鹽水中暫養(yǎng)凈化,有助于清洗蟹的消化器官。
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