毛血旺是重慶市的一道特色名菜,也是重慶江湖菜的鼻祖之一,已經(jīng)列入國家標(biāo)準(zhǔn)委員會《渝菜烹飪標(biāo)準(zhǔn)體系》。
毛血旺以鴨血為制作主料,烹飪技巧以煮菜為主,口味屬于麻辣味。其起源于重慶,流行于重慶和西南地區(qū),是一道著名的傳統(tǒng)菜式,這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃,且毛肚雜碎為主料,遂得名。
一種美食一般都帶有它自身的故事,讓人們在品嘗它的時候,還可以喚起心靈上的共鳴,使美食不再單單是美食,而具有了更多的靈性。相傳在重慶市沙坪壩區(qū)磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一個屠夫,他每天賣肉剩下的碎肉以低的價格出售,他媳婦張氏覺得可惜就用來煮湯,做成雜碎湯來賣,一次偶然的機(jī)會發(fā)現(xiàn)放入湯里的血旺越煮越嫩,味道鮮美。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃,遂取名毛血旺。“毛”是重慶方言,就是粗獷,馬虎的意思。
毛血旺之所以非常接地氣,正是因為它來自生活底層的勞動人民。和火鍋一樣,毛血旺的基本食材,都是當(dāng)年時常被隨意丟棄,然后經(jīng)過不經(jīng)意的烹飪后制作出的美食。紅色的湯汁看起來就讓人充滿食欲,一盆毛血旺加上一兩碗白米飯簡直就是絕配,讓吃過的人對其念念不忘。
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