生抽和老抽都是以大豆或黑豆為主要原料,外加面粉和種曲加工發(fā)酵而來,生抽是初次發(fā)酵好后形成的調味料,而老抽是在生抽的基礎上,繼續(xù)加工發(fā)酵形成的,所以二者有一定的差別。
生抽和老抽看起來都是黑色,但生抽顏色相對較淡,單獨幾滴生抽會呈現(xiàn)出棕黃色,而老抽更黑,適合用來調色。生抽的口感偏鮮咸,因此平時炒菜時,大部分時候調味都用生抽來輔助食鹽調味;而老抽適合口味比較淡的食物,本身就偏甜的菜品,在調色的同時還能增加甜味。此外,生抽可以用來代替食鹽腌肉、拌餡兒、調蘸醬等,是一味很好的調味品;而老抽口感偏甜,顏色又深,可以用來拌面或者做涼拌菜。
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