和面時(shí)酵母放少了可以重新發(fā)酵。把酵母用少量溫水先溶解,再把沒發(fā)起的面道團(tuán)的表面積整大。把酵母水倒入到面團(tuán)中,撒上適量面粉,反復(fù)揉至面團(tuán)變軟,成型。將面團(tuán)靜置重新發(fā)酵,等膨大后即可蒸制。
雖然和面時(shí)酵母放少了可以再次發(fā)酵,但是二次發(fā)酵的效果肯定是不如第一次發(fā)酵的。雖然面團(tuán)可以重新發(fā)酵起來,但是整體來說,無(wú)論是發(fā)面效果還是味道都不會(huì)太好,所以,最好能夠提前掌握發(fā)面技巧,預(yù)防這些情況的發(fā)生。
平時(shí)我們會(huì)按酵母粉包裝袋后面提示的用量去放,比如包裝袋上說每500克的面粉放4克酵母粉就發(fā)的非常好,其實(shí)我們可以放5克酵母粉,這樣更有利于面團(tuán)的發(fā)酵。還有酵母不要直接放到面粉里攪拌,我們要提前把酵母放在30度的溫水中充分融化開以后,再倒入面粉里攪拌均勻,這時(shí)候加水去和面,就能快速的讓酵母發(fā)揮作用。
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