老抽是不可以代替生抽,首先老抽的顏色比生抽的要深,其次老抽帶有甜味,而生抽則更咸。所以生抽是用來(lái)調(diào)味和提鮮,而老抽是用來(lái)上色的,嚴(yán)格的來(lái)說(shuō)是不能相互代替使用。
醬油是非常好的調(diào)料,也是生抽、老抽的總稱,正是因?yàn)槿绱?,我們老是分不清老抽和生抽,稍?huì)做菜的人都知道“生抽調(diào)味,老抽調(diào)色”。生抽吃起來(lái)味道咸甜適口主要用于炒菜、涼拌菜的調(diào)味使用。老抽加入了焦糖,吃到嘴里后,有一種鮮美的微甜的口感,體態(tài)稠度適中,主要用于紅燒、悶煮、鹵味等菜肴的上色使用,不適宜點(diǎn)蘸、涼拌類菜肴。
生抽和老抽在色澤也是有所不同的,生抽以優(yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料,色澤淡雅醇香,呈紅褐色。而老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖,經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油,色澤紅壯烏潤(rùn),呈深紅褐色或棕褐色。
很多家庭的廚房里面都有老抽這種調(diào)味品,原本是普通的一道菜,加入一些老抽之后,口感馬上會(huì)變得好很多,而且實(shí)物的顏色也會(huì)變得更加好看,讓食物必備了色香味的特點(diǎn),如果廚房里面沒(méi)有老抽的話,我們可以直接用焦糖代替,因?yàn)槔铣槔锉緛?lái)加了焦糖,顏色也是焦糖色的。
相信通過(guò)上面的介紹,現(xiàn)在朋友們都分清了老抽和生抽,以后做菜的時(shí)候可不要再放錯(cuò)了哦!
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