在打蛋清時(shí),準(zhǔn)備工作和過(guò)程都需要注意,因?yàn)榈扒搴苋菀妆黄渌镔|(zhì)所影響。如果蛋清無(wú)法打發(fā),就只能從頭開始準(zhǔn)備,那么出現(xiàn)蛋清無(wú)法打發(fā)的情況,是什么導(dǎo)致的呢?
1、蛋清中混入了蛋黃。蛋黃是含有油脂的,油脂會(huì)嚴(yán)重影響打發(fā)蛋清,即使蛋清中只混入了一點(diǎn)蛋黃,也會(huì)使蛋清無(wú)法打發(fā),只能重新準(zhǔn)備新的蛋清了。
2、加入的砂糖不夠。蛋清的打發(fā)基本都要加入細(xì)砂糖,因?yàn)樾枰扒逍枰欠謥?lái)保持蛋白結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定。
3、打發(fā)盆中有油水。蛋黃中的油脂都會(huì)影響到蛋清的打發(fā),油水會(huì)更直接。打發(fā)前要將盆中的油水全部清理干凈。
溫馨提示:打發(fā)蛋清是需要時(shí)間和準(zhǔn)備的,細(xì)心操作才能成功。
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