干貝是一種由扇貝的閉殼肌制成的干制品。干貝味道鮮美古人曰:“食后三日,猶覺雞蝦乏味。”干貝富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分,蛋白質(zhì)含量高達(dá)61.8%,礦物質(zhì)的含量也遠(yuǎn)在魚翅、燕窩之上。
干貝中優(yōu)質(zhì)新鮮的,呈淡黃色,如小孩指頭般大小。粒小者次之,顏色發(fā)黑者再次之。干貝放的時間越長越不好。品質(zhì)好的干貝干燥,顆粒完整、大小均勻、色淡黃而略有光澤。選購干貝時應(yīng)注意:1、挑選顏色鮮黃的干貝,有白霜的鮮味較濃;2、挑選形狀盡量完整,呈短圓柱形,堅實飽滿,肉質(zhì)干硬的干貝;3、不要購買有不完整裂縫的干貝。
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