紫菜是用新鮮的壇紫菜、條斑紫菜、甘紫菜、半葉紫菜、皺紫菜、長紫菜中的一種作為原料,清洗干凈后晾曬制成的。將撈起來的紫菜清洗干凈后進行晾曬,新鮮沒清洗過的紫菜非常的咸,紫菜大部分都是天然風干的,太陽好的話一、二天就可以曬干。干紫菜中富含粗蛋白、膳食纖維、多種維生素及鈣、鉀、鎂等微量元素,是難得的海洋食材。
紫菜是在海中互生藻類的統(tǒng)稱,紫菜葉狀體多生長在潮間帶,喜風浪大、潮流通暢、營養(yǎng)鹽豐富的海區(qū)。耐干性強;適宜光照強度為5000~6000勒克斯,具有光飽和點高、光補償點低的特點,屬高產(chǎn)作物。
紫菜因為能夠進行光合作用而常被人誤認為是植物;但生物學家普遍認為它不是真正的植物,因為它沒有真正的管道組織(木質(zhì)部和韌皮部),與水草不同。另外,有幾種細菌與海苔有關。大型海苔多生長在寒冷地帶,人工栽培種類有條斑紫菜和壇紫菜。
優(yōu)質(zhì)紫菜是不掉色的,泡發(fā)時如果水的顏色變深變紫了,那可能是用其他海藻染色制成。并且好的紫菜聞起來有一股特有的帶點海味的清香,劣質(zhì)和陳年的紫菜則有一股濃濃的海腥味或怪味。
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