少放酵母,酵母的量應(yīng)該是面粉重量的1%,比如250克的面粉加2.5克的酵母,如果天氣較冷,酵母可以增加到3.5-4克,還可以加入少許的檸檬汁,檸檬汁也可消除酵母味。
怎樣消除面包酵母味
方法一:面包發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致烤出的面包有嚴(yán)重的酵母味,大家可以采用縮短面包發(fā)酵時(shí)間來(lái)解決。
方法二:在制作面包時(shí),沒(méi)控制好酵母量,導(dǎo)致酵母沒(méi)有完全發(fā)酵,殘留在面團(tuán)中,這樣烤出的面包也會(huì)有很濃的酵母味。其解決辦法就是少放酵母,酵母的量應(yīng)該是面粉重量的1%,比如250克的面粉加2.5克的酵母,如果天氣較冷,酵母可以增加到3.5-4克
方法三:加入少許的檸檬汁,檸檬汁也可消除酵母味。
方法四:發(fā)酵溫度過(guò)高,排氣不及時(shí),會(huì)導(dǎo)致制作出來(lái)的面包有發(fā)酵味??赏ㄟ^(guò)降低面團(tuán)發(fā)酵的溫度,并及時(shí)排出發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的氣體解決這個(gè)問(wèn)題。
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