蛋糕分為動物奶油和植物奶油兩種。奶油是指乳經(jīng)離心分離后得到稀奶油,經(jīng)成熟、攪拌、壓煉而制成的乳制品。奶油是以乳脂肪為主要成分,營養(yǎng)豐富,可直接食用或作為其他食品如冰淇淋等的原料。蛋糕使用動物奶油時,在顏色上,呈自然的乳白色,略有發(fā)黃;在香氣方面,越是等級高的動物奶油,所含乳脂量越是豐富,奶味越濃。
植物奶油由于是人為合成,顏色大多呈現(xiàn)亮白色,與動物奶油相比顏色更加雪白;植物奶油是根據(jù)大眾口味調(diào)配成的人工合成香精,聞起來比較“清香”。不管是人造植物奶油還是天然動物奶油,脂肪含量都較高,建議適量食用,每周可吃2-3次,一次30克左右即可。
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