1、食材:糯米 1000克 酒曲 四粒 涼白開(kāi) 少許
2、方法/步驟:糯米泡5個(gè)小時(shí)左右
3、泡好的糯米再次清洗瀝干水分放入蒸鍋蒸熟
4、蒸的過(guò)程中要稍微翻拌一下,等到蒸熟沒(méi)有硬心關(guān)火晾涼
5、撒入少許涼白開(kāi),將糯米分開(kāi)不要結(jié)成團(tuán)
6、準(zhǔn)備好酒曲,將酒曲搟成粉
7、再次翻一翻糯米飯,用手感受一下,有點(diǎn)余溫即可,約30度左右比較好,這時(shí)撒入酒曲,拌勻,酒曲不要用完了,要留一點(diǎn)下面的步驟用
8、倒入面包機(jī)桶里,按壓一下,表面平整
9、在中間掏一個(gè)洞,在洞口壁以及表面再撒上剩下的一點(diǎn)酒曲,然后均勻撒上一點(diǎn)涼白開(kāi)
10、蓋上保鮮膜,啟動(dòng)面包機(jī)的米酒功能
11、中途每隔十幾個(gè)小時(shí)揭開(kāi)保鮮膜在表面稍微撒少許涼白開(kāi),然后蓋上保鮮膜繼續(xù)發(fā)酵
12、48小時(shí)后,醪糟就做好,老遠(yuǎn)就聞到酒香,中間已經(jīng)有酒水了
13、非常營(yíng)養(yǎng)香甜的醪糟做好了
14、注意事項(xiàng):一、糯米要泡幾個(gè)小時(shí)后再蒸,不能煮,蒸的顆粒均勻;二、酒曲一般按照說(shuō)明書(shū)多一點(diǎn),但不能太多,太多會(huì)發(fā)苦,少了酒香不濃;三、溫度要掌握好,高了會(huì)失去酒曲的活性或者會(huì)發(fā)酸,低了發(fā)酵太慢也不行;四、整個(gè)制作過(guò)程中不能沾油和生水,涼白開(kāi)的溫度也要接近30度最好,不能太低。
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