1、第一步。對(duì)我們準(zhǔn)備好的蘿卜進(jìn)行處理一下,就蘿卜的話自然是要先沖洗干凈,蘿卜使用的數(shù)量的話,根據(jù)自己的需要就可以。清洗干凈的蘿卜的話,需要將蘿卜的頭部與尾部都切掉,切掉之后的蘿卜做成蘿卜干的話。自然想要做的就是要將蘿卜都進(jìn)行切絲處理,就切絲的話不用切的太細(xì),粗度的話大約跟手指的粗度差不多就可以了。
2、第二步。蘿卜處理好了之后,對(duì)準(zhǔn)備好的辣椒進(jìn)行處理一下,如果說準(zhǔn)備的是新鮮的紅辣椒的話,那就清洗干凈,然后把它曬成辣椒干。然后準(zhǔn)備好腌制用的鹽,如果可以的話,盡量的使用粗鹽進(jìn)行腌制。
3、第三步。取用家里的腌制缸,然后把準(zhǔn)備進(jìn)行腌制的蘿卜都放在缸里。放的時(shí)候盡量的不要一次性全部放入進(jìn)去,而是要一層一層的放。放上一層之后記得在上面平鋪上鹽,然后再放第二層。一次類推,將所有的蘿卜都放好之后,記得用手將蘿卜揉搓一下,保證蘿卜能夠都沾上鹽巴。這樣的話進(jìn)行腌制,大約半天的時(shí)間。
4、第四步。這樣腌制之后的蘿卜自然會(huì)出來一部分的水分,將蘿卜條全部取出來,然后平鋪開來放在一邊進(jìn)行晾曬。就晾曬的話,大約需要四個(gè)小時(shí)后左右,當(dāng)發(fā)現(xiàn)蘿卜呈現(xiàn)出半軟半硬的狀態(tài)來的時(shí)候就差不多了。
5、第五步。把曬過之后的蘿卜再重新的放入到剛才腌制的缸中,然后就可以對(duì)紅油進(jìn)行處理了。就紅油處理的話,需要先燒熱一部分油,然后將干辣椒用料理機(jī)進(jìn)行打碎了之后,直接將熱油澆在上面就可以了。這樣的處理完成的紅油,直接性的倒在剛才放在腌制缸中的蘿卜干里就可以了。
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