1、準備原料:糯米選擇長粒的粘度好,圓粒的味道更香甜;根據(jù)個人喜好選擇,蕓豆選擇花蕓豆或者紅蕓豆,蕓豆用涼水泡12小時以上,蕓豆一定要泡透不然很難蒸熟。
2、糯米泡6小時以上,大棗洗凈,大棗選擇甜度高的,腌制后的蜜棗最佳。
3、如果是干棗放到鍋上大火蒸10分鐘,蒸好的棗去掉棗胡兒。
4、找一個深一點的容器,先鋪上一層糯米,可以厚一點,再均勻的鋪上蒸好的大棗。
5、再鋪上第二次糯米,一定要把棗蓋住,鋪上一層蕓豆。
6、鋪上最后一層糯米,剩余的糯米全部鋪上,要厚一點,最上邊一層鋪上剩余的大棗。
7、加入適量水,加到將將沒過最上邊的大棗,容器微微傾斜可以看見水,不傾斜看不見水即可,蓋上保鮮膜,放入電壓力鍋中,把時間調(diào)整到最長,一個完整程序,之后再蒸制半個最長的程序,時間要長一些才能完全蒸透,正宗的甑糕是要蒸一夜的。
8、烹飪技巧(1)從下到上層次是這樣的:40%糯米、50%大棗、20%糯米、100%蕓豆、40%糯米、50%大棗;(2)具體比例不需要這么準確,只有保證最下面和最上面的兩層糯米較厚即可.
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