1、將栗子用刀切成兩半,放到水鍋里煮熟后撈出,趁熱剝?nèi)?,放入碗中,取出待用?/p>
2、嫩光雞去內(nèi)臟,洗凈去頭,切成4.9 厘米長、約3.3 厘米寬的塊;
3、炒鍋燒熱,經(jīng)滑鍋后,下入熟豬油25克,放蔥段煸出香味,再加雞塊煸炒至外皮緊縮變色后,加姜、醬油、糖、鮮湯,燒制;
4、燒滾后,用小火燜半小時,至雞將要酥爛時,將栗子放下去一塊燜;
5、待雞和栗子都酥透后,將雞塊取出,雞皮朝下扣入碗里,再把栗子撈出,放在雞上面;
6、用碗將雞和栗子反扣在湯盤中;將鍋中鹵汁收濃,加濕淀粉勾芡,淋上麻油,澆在雞塊上即成。
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