1、食材用料:面粉、雞蛋、酵母、泡打粉、植物油、食用堿、鹽。
2、頭天晚上,面粉過(guò)篩,加鹽、泡打粉混合,再加入酵母、雞蛋和10-15克植物油。冷水和面,分幾次倒入面粉中,使用筷子攪拌成團(tuán)(只要能攪拌成團(tuán)即可)。這樣面才會(huì)和得很軟。
3、用手稍微揉搓面團(tuán),只要能團(tuán)成一團(tuán)就可以了,不要過(guò)度揉面,如果面團(tuán)有點(diǎn)沾手,可以在手上抹些植物油。揉好的面團(tuán)兩面抹上植物油,放到容器里,蓋上蓋子或保鮮膜發(fā)酵至第二天早上。
4、面板上刷油,雙手抹少許油,將面塊取出放面板輕揉幾下,排出面團(tuán)里的氣。將搟面杖抹上油,再用手揪下大小合適的一團(tuán)面,壓扁后,用搟面杖使勁搟得薄薄的。
5、用刀尖劃幾道,即成薄脆生坯。我喜歡做得大一點(diǎn),可以將面坯做小一點(diǎn),看著能小巧機(jī)靈些。
6、鍋里放入足夠的植物油,中大火加熱至180-190度。(手放到鍋的上方覺(jué)得很烤手)
7、將薄脆生坯用雙手拎著兩端,然后側(cè)著送入油鍋。注意拎餅的時(shí)候,刀口劃的方向要與灶臺(tái)垂直,這樣生坯形態(tài)完整,不會(huì)變形。
8、生坯迅速膨脹從鍋底浮起,一面炸成金黃色后,翻面將另一面也炸成金黃色,即可瀝油出鍋。
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