宮保雞丁的來歷其說法有很多。其一,宮保雞丁是由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創(chuàng),因為他喜歡吃花生米和雞,尤其喜歡吃辣,所以他在山東為官時,命家廚改良魯菜“醬爆雞丁”為辣炒,后來他在四川總督上任的時候,便將此菜推廣開來,命名為宮保雞丁,由此傳開來。
宮保雞丁主要以雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成,這道菜本來是丁寶楨家的私菜,后來盡人皆知,成為人們熟知的宮保雞丁。剛開始的時候,這道菜被稱為醬爆雞丁,后來這道菜流行于西方,西方人根據(jù)自己的口味進行了一些改良,使之成為西方口味的宮保雞丁。
關于這道菜還有一種說法,丁寶楨去山東濟南大明湖微服私訪,近中午的時候,感覺肚子有點饑餓,這時他突然聞到一股香味從一家農(nóng)院里飄出來,于是他便走進這家農(nóng)院。
之后,丁寶楨看見一位漢子正在炒菜,因此便詢問漢字炒的什么菜。漢字十分熱情,便說是醬爆雞丁,同時還拿到丁寶楨面前,讓丁寶楨嘗一嘗。丁寶楨試吃后回味悠長,走時便記住了這道菜的配方,經(jīng)常讓家丁翻炒這道菜。
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