在日常生活中,人們更喜歡選擇用鐵鍋來炒菜,是因為鐵鍋炒菜會分解出可以輔助治療缺鐵性貧血的物質。因此,人們會選擇用鐵鍋來炒菜。但是,使用鐵鍋也有很多不方便的地方。鐵鍋也會分為生鐵鍋和熟鐵鍋,那么,生鐵鍋好還是熟鐵鍋好呢?和小編一起來看看吧!
生鐵鍋好還是熟鐵鍋好
從傳熱性來看,熟鐵鍋比生鐵鍋要好。因為熟鐵延展性能好,鍋鍛壓得比較薄,因此傳熱比較快;而生鐵比較脆,采用傳統(tǒng)工藝生產,無法生產得比較薄,傳熱比較慢。
從燃料費用來看,熟鐵鍋比生鐵鍋更好,更省燃氣。因為熟鐵鍋比較薄,炒出來的菜比較容易熟,也就比較節(jié)省燃氣;而生鐵鍋比較厚,菜不容易熟,比較費燃氣。
從耐用程度來看,熟鐵鍋比生鐵鍋更耐用一些。生鐵鍋比較脆,鍋底在灶火高溫下更容易氧化蝕穿,高溫干燒容易變形報廢;而熟鐵鍋韌性好,不容易穿洞、開裂,更耐高溫干燒。
但是,從散熱率來看,還是生鐵鍋更好一些。雖然生鐵鍋比熟鐵鍋傳熱慢,但是生鐵鍋在散熱率上則比熟鐵鍋要高一點。
用生鐵鍋來油炸食物的話,不僅不容易糊鍋;而且油炸食物時間長了就會在表面形成一層碳化物膜和油膜,一方面能防止油溫過高,另一方面可以防止鐵鍋生銹。
再就是從日常養(yǎng)護來看,也是生鐵鍋比較好。生鐵鍋只要炒菜后及時清洗,就不容易生銹;而熟鐵鍋則需要在用后洗刷干凈燒干水,或是涂上一層豬油,才可以防止其生銹。
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