可以用鹽、醋加面粉、小蘇打來清洗毛肚,也可以用開水燙洗毛肚。毛肚的清洗方法有很多種。大家可以挑選自己最喜歡的方式。
抓幾把略粗點(diǎn)的鹽,在毛肚的里里外外揉搓,特別是有褶折的地方,然后用水反復(fù)的沖洗,這樣能去除大部分的粘液和氣味。
把毛肚放于碗里,里面加些生姜、醋、面粉,揉搓后再浸泡一下,隔10分鐘后,再揉搓、換水,這樣毛肚的氣味基本就全部清除了。
先把小蘇打放到水里,蘇打水呈弱堿性,可以用來清洗毛肚,把適量的小蘇打與毛肚揉搓,也能去除毛肚的異味。小蘇打有工業(yè)級(jí)和食品級(jí)的,一定要選食品級(jí)的小蘇打。
大家如果對(duì)經(jīng)過徹底清洗后的毛肚,還是不放心,可以放于鍋內(nèi),加些水,燒開后的第一遍的水倒掉。
毛肚是牛的瘤胃。牛為反芻動(dòng)物,共有四個(gè)胃,前三個(gè)胃為食道變異,即瘤胃(毛肚)、網(wǎng)胃(蜂巢胃)、瓣胃(重瓣胃、百葉),最后一個(gè)才是真胃(皺胃)。
除了一個(gè)皺胃是牛的消化器官以外,其余三個(gè)有輔助功能的胃都拿來做菜了。根據(jù)這三個(gè)胃各自的特征分別把它們稱為牛肚、毛肚和牛百葉。
毛肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,富含蛋白質(zhì)、脂肪及多種微量元素等,對(duì)人體能夠起到補(bǔ)益脾胃、補(bǔ)氣養(yǎng)血,消渴、補(bǔ)虛益精等作用,特別適合那些病后虛弱、脾胃虛弱、氣血不足或營(yíng)養(yǎng)不良的人群食用。
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