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可以用鹽、醋加面粉、小蘇打來清洗毛肚，也可以用開水燙洗毛肚。毛肚的清洗方法有很多種。大家可以挑選自己最喜歡的方式。

抓幾把略粗點(diǎn)的鹽，在毛肚的里里外外揉搓，特別是有褶折的地方，然后用水反復(fù)的沖洗，這樣能去除大部分的粘液和氣味。

把毛肚放于碗里，里面加些生姜、醋、面粉，揉搓后再浸泡一下，隔10分鐘后，再揉搓、換水，這樣毛肚的氣味基本就全部清除了。

先把小蘇打放到水里，蘇打水呈弱堿性，可以用來清洗毛肚，把適量的小蘇打與毛肚揉搓，也能去除毛肚的異味。小蘇打有工業(yè)級(jí)和食品級(jí)的，一定要選食品級(jí)的小蘇打。

大家如果對(duì)經(jīng)過徹底清洗后的毛肚，還是不放心，可以放于鍋內(nèi)，加些水，燒開后的第一遍的水倒掉。

毛肚是牛的瘤胃。牛為反芻動(dòng)物，共有四個(gè)胃，前三個(gè)胃為食道變異，即瘤胃（毛肚）、網(wǎng)胃（蜂巢胃）、瓣胃（重瓣胃、百葉），最后一個(gè)才是真胃（皺胃）。

除了一個(gè)皺胃是牛的消化器官以外，其余三個(gè)有輔助功能的胃都拿來做菜了。根據(jù)這三個(gè)胃各自的特征分別把它們稱為牛肚、毛肚和牛百葉。

毛肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)、脂肪及多種微量元素等，對(duì)人體能夠起到補(bǔ)益脾胃、補(bǔ)氣養(yǎng)血，消渴、補(bǔ)虛益精等作用，特別適合那些病后虛弱、脾胃虛弱、氣血不足或營(yíng)養(yǎng)不良的人群食用。

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