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酸菜吃多了是有可能得癌癥的。這是因?yàn)樗岵藢儆陔缰祁?lèi)的食品，能夠產(chǎn)生大量的亞硝胺，而研究證實(shí)亞硝胺是屬于化學(xué)類(lèi)的致癌物質(zhì)。食道癌、胃癌、原發(fā)性肝癌等多種實(shí)體腫瘤的高發(fā)與長(zhǎng)期大量的亞硝胺攝入，有很密切的關(guān)系。能夠產(chǎn)生亞硝胺的食物除了酸菜以外，還有腌制的咸魚(yú)、咸菜、隔夜的飯菜、冰箱內(nèi)儲(chǔ)存過(guò)久的肉食、蝦皮等。

不少人喜歡吃酸菜，適當(dāng)吃點(diǎn)酸菜可以調(diào)節(jié)胃口，增加食欲。但若大量吃酸菜，則是不當(dāng)?shù)?。這是因?yàn)?，腌制的酸菜中，含有大量的草酸和鈣。由于它酸度高，食用后在腸道內(nèi)形成草酸鈣，不易被排出體外，而會(huì)被大量吸收，容易沉積形成尿路結(jié)石。另外，酸菜在腌制過(guò)程中，維生素C被大量破壞。大量吃酸菜，人體維生素C缺乏，會(huì)使人體抑制草酸鈣結(jié)晶體沉積和減少尿路結(jié)石形成的能力大為降低。因此，酸菜少吃點(diǎn)是可以的，大量食用是不宜的。

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