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　　四川的，它不是特產(chǎn)，是當(dāng)?shù)孛朗场＠钋f是四川宜賓管轄下的一個位處長江的古鎮(zhèn)，這里最出名的是大刀白肉，上過央視美食節(jié)目，大刀白肉以刀工見長，把白肉煮好后用尺余長的大刀，將白肉片成可透光的薄片，然后蘸各家秘制的蘸料食之。

　　白肉最早起源于東北少數(shù)民族的祭祀活動，是滿族人薩滿儀式上不可缺少的祭祀品。

　　30分鐘。制作蒜泥白肉時，將白肉刮洗干凈，冷水下鍋，至少煮30分鐘。煮白肉的時間越長，白肉就會越容易熟爛。蒜泥白肉是常見的菜品，屬于川菜系，制作的主要原料為豬后腿肉，輔料包括辣椒油、大蒜、黃瓜、胡蘿卜、大蔥、生姜、香油等，成品后肥而不膩。

　　白肉一般指的是：魚肉、蝦肉、鵝肉、雞肉、鴨肉等。

　　1、魚肉，脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。魚肉的脂肪含量一般比較低，大多數(shù)只有1%-4%。

　　2、蝦肉，和魚肉、禽肉相比，脂肪含量少，并且?guī)缀醪缓鳛槟芰縼碓吹膭游锾琴|(zhì)。蝦中含有20%的蛋白質(zhì)，是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍。

　　3、鵝肉，從生物學(xué)價值上來看，鵝肉是全價蛋白質(zhì)，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點(diǎn)，比其他肉要低得多。鵝肉營養(yǎng)豐富，脂肪含量低，對人體健康十分有利。

　　4、雞肉，肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。在肉之中，可以說是蛋白質(zhì)最高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。

　　5、鴨肉，營養(yǎng)價值很高，蛋白質(zhì)含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂 肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分布于全身組織中。

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