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1、把處理干凈的豬肘子先用清水浸泡半小時,將血水浸泡出來,然后放入鍋清水浸過豬肘子,慢火將豬肘子焯盡血水。
2、汆水后的豬肘子用冷水沖泡,可加些冰塊入內(nèi)浸泡豬肘子。
3、用鹵包將各樣鹵料裝好沖洗干凈。
4、用一只湯鍋,鍋底墊上竹編織墊預(yù)防粘底。
5、將所有調(diào)味鹵料(除米酒和鹽外)放入鍋里加入適量的清水能浸沒豬肘子2/3的量。
6、大火煮沸后調(diào)小火煮10分待鹵料煮出味兒,
7、放入豬肘子并加入米酒蓋上鍋蓋調(diào)大火煮開轉(zhuǎn)中小火炆煮,重要的事說三遍一定要小火炆煮。
8、炆煮中將豬肘至少翻面二次好讓炆煮均勻,燒炆40分鐘后用筷子能扎穿豬肘的表明豬肘子炆煮可以關(guān)火了。
9、關(guān)火后讓豬肘繼續(xù)浸泡在鍋里更入味兒,直至冷卻。
10、晾涼后斬件上碟,再淋上湯汁蘸點肘子開吃。
11、利用剩余的湯汁煮上雞蛋,再煮上花生
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