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棗莊辣子雞！棗莊辣子雞！棗莊辣子雞！重要的答案說三遍。哈哈??棗莊辣子雞，是棗莊當?shù)孛灾唬钱數(shù)厝司葡斜夭豢缮俚囊坏啦?，在酒席中一般最后一道菜上辣子雞，所以來棗莊吃飯，看到棗莊辣子雞上來了，就說明菜已經上齊了。棗莊辣子雞色艷味重，嫩雞肉加大量鮮辣椒、米醋爆炒，多以公雞烹炒，因為公雞較之母雞更具有“陽剛”之氣。公雞又以“本地雞”為佳，那些場家圈養(yǎng)的、販子販來的羅絲雞、肉食雞等統(tǒng)統(tǒng)不如“本地雞”上口。本地雞又以小公雞和老公雞為主，小雞吃起來鮮嫩可口，幾乎不用吐骨頭，老雞吃起來回味無窮，啃也啃不夠。該道家鄉(xiāng)菜制作過程：

1、備料：選用散養(yǎng)本地雞一只，油，蔥，姜，蒜，花椒，八角，干辣椒，鮮辣椒，甜面醬，老抽，醋，料酒，香葉，桂皮，白芷，香菜

2、制作：鍋燒熱，放油，待油八成熱時放入花椒，待花椒炸出香味稍稍變色時用漏勺撈出，然后放入八角、紅辣椒，炸出香味后放入姜、切好的雞塊，迅速翻炒，待雞肉變色后放醋、蔥，繼續(xù)翻炒，出來蔥香味后放甜面醬，甜面醬翻炒均勻后放老抽（不要放多了）、料酒，翻炒到顏色均勻后加入白開水少許，加入香葉、桂皮，上蓋緊煮慢燉15分鐘，放入鮮辣椒、蒜、香菜，翻炒均勻，出鍋。(比較家常的做法是再放一些土豆片、木耳，葷素搭配，味道也很好。)

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