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1、魚已經(jīng)殺好了,把沒去掉的魚鱗刮干凈。
2、從魚尾附近入刀,滑向魚頭,把魚肉片下來。寧淺勿深,避免割下魚骨。
3、用手固定住片下來的魚肉的中間,用刀背刮下魚肉,再抓住魚皮,把剩余的一半魚肉刮下。
4、魚身上的肉用刀背輕松刮下來。魚刺之間的肉也刮刮刮。
5、留1、2片完整的魚片留做面的配菜,不要剁碎,其余的用來做魚肉面,剁碎。
6、用刀碾壓魚肉,檢查有沒有刺。
7、蔥姜用熱水泡10分鐘,將蔥姜水和魚肉混合。再加入一個(gè)蛋清和一點(diǎn)鹽。
8、攪拌上勁,魚肉成團(tuán)。徹底吸收液體。
9、用料理機(jī)打碎或過篩讓魚肉變得非常細(xì)膩。
10、裝入裱花袋,剪小口。試試看能不能擠出一條完整的面條。
11、熱一鍋水,不用煮沸,感覺水溫燙手之后擠入魚糜。魚糜浮起后即可撈出待用。
12、魚片用鹽、料酒、淀粉腌制片刻。鍋中的水倒掉,洗凈。熱鍋,入油,炸魚片。這里也可以做面拖小黃魚,想想就很美味。
13、做湯底。用比平時(shí)多一點(diǎn)的油,炸香姜絲。姜絲爆香后,放入魚骨,魚骨上的肉熟了之后加入料酒,再加入水和鹽。加蓋大火煮沸數(shù)分鐘,直到魚湯變成白白濃濃的。
14、過濾魚湯到面碗里。
15、擺上魚面條,雪菜和魚片,完成!
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